隨著農業(yè)產業(yè)化的發(fā)展，農產品的生產越來越依賴于、抗生素和激素等外源物質。我國在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農殘留超標也會影響農產品的貿易。

快速檢測技術

(1)化學速測法，主要根據(jù)氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷農殘藥的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。

(2)免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，常用的是酶聯(lián)免疫分析(ELISA)，基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量農殘藥需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。

(3)酶抑制法，是研究成熟、應用廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農殘藥對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。

(4)活體檢測法，主要利用活體生物對農殘殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，對農殘的適用范圍窄。